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微波杀菌设备对食品原料成分的影响有哪些

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-09-03  来源:食品机械设备工厂网   浏览次数:34
随着微波杀菌设备的快速发展,也逐渐的被消费者所熟知了,特别是在食品行业中的应用是比较多的,比如五谷杂粮微波熟化、香料酱菜杀菌等都需要用到,很多消费者都会问使用了设备进行杀菌之后,对食品原料的成分有哪些影响呢?针对这个问题做出了详细的解答。
 
1、对油脂的影响
油脂在光、氧和加热的作用下易氧化变酸、变稠、变色。较高强度短时的微波辐射可使植物油的氧化程度明显降低,而对植物油酸性影响比较小。微波加热油脂在实践的煎炸工艺使用中比传统的蒸汽加热快,对油脂的破坏作用也比传统加热要小。微波对油脂的加热不像普通加热办法那样使其外缘受热,再向内延伸,而是由内向外加热,因此恰当的微波处理不会影响油脂华夏有的成分和营养价值。



 
2、微波杀菌设备对淀粉、糖类等碳水化合物的影响
低聚糖能吸收微波,蔗糖、葡萄糖都可以吸收微波而融化,而且大剂量的微波辐射可以使他们脱水变成焦糖。低聚糖在微波条件下快速升温,因此在加工含糖量比较高的食物时,要注意其糖的焦糖化。淀粉是谷类食物的主要成分,谷类食物的质量与其淀粉的含量,品种及其存在状态的密切相关。彻底干燥的淀粉很少吸收微波,但是在正常情况下,淀粉都含有水,而且能与许多其他食物成分一起存在。
 
3、对蛋白质的影响
微波对牛奶中蛋白质含量影响不大,对酱油中氨基酸也无破坏分解作用,而且适当的微波处理还能提高大豆蛋白质的营养价值。相对于传统的烘烤方法,微波烤面包也可提高其蛋白质的营养价值。
 
以上就是关于微波杀菌设备对食品原料成分影响的知识介绍,文章针对油脂,淀粉、糖类等碳水化合物,蛋白质这三种类型的食品进行介绍的,通过阅读文章可以看出设备对食品的原料成分影响是比较小的,所以说消费者可以放心的进行使用。
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