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麦芽糖醇

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最后更新: 2019-06-07 18:29
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公司基本资料信息
 
 
产品详细说明
型号食品级
有效物质含量99%
CAS585-88-6
单 价10元
含量99%
执行标准GB
原产地中国 陕西西安
包装规格1*25
主要用途肉制食品、烘焙食...
产品品牌名称隆茂


                                                      麦芽糖醇

中文名称:麦芽糖醇

CAS:585-88-6

英文名称:Maltitol

EINECS:209-567-0

分子式:C12H24O11

分子量:344.31

基本信息

中文别名:4-O-2-D-乙二醇吡喃山絮糖醇; 4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇;氫化麥芽糖;氢化麦芽糖;麦芽糖醇糖浆;麦芽糖醇,97%;化芽糖

物理化学性质

熔点:149-152℃

沸点:788.5°C at 760 mmHg

折射率:105°(C=10, H2O)

闪光点:430.7°C

密度:1.69 g/cm3

外观:白色晶状粉末或无色透明中性黏稠液体,稀溶液有草莓香味,甜度为蔗糖的75%~95%,甜味。

溶解性:易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性。耐热性能较好,在Ph值3~7时1.0℃加热1h无变化。稳定性高,与蛋白质或氨基酸共存耐也不发生褐变反应。

 

(1)在功能性食品中的应用

麦芽糖醇在体内几乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

(2)用于糖果、巧克力生产

 

(3)在果汁饮料中的应用

麦芽糖醇有一定的粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替一部分砂糖,能使饮料口感丰满润滑。

(4)在冷冻食品中的应用

冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期。

麦芽糖醇作为食品添加剂,被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用,可按生产需要确定用量。

无糖蛋糕又叫做健康蛋糕,不会直接转化为使血糖上升的成分,低卡、低热量,适合所有人适用,特别是病人和怕发胖的人群。

配料

保准配方

低热量配方

蛋糕

1000

1000

麦芽糖醇

——

500

奶油

1000

500

砂糖

1000

600

鸡蛋

1000

1000

发酵粉

1000

1000

香兰素

适量

适量

用途一:是一种低热值甜味剂。具有良好的和高黏度作用,作用比山梨醇甚至甘油还要好。我国规定可用于糕点、饼干、面包、雪糕、冰棍、饮料、糖果和酱菜,按生产需要适量使用。

用途二:作为低热量的糖类甜味剂。因属非发酵性糖,可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、剂和米果的品质改良剂。兼有提高糖精钠风味的作用。

用途三:甜味剂;湿润剂;稳定剂;组织改进剂;填充剂。

用 途四:我国规定可作为冷饮类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、酱菜类及糖果的甜味剂,用量视“正常生产需要”而定。

用途五:作为甜味剂添加无糖糖果,有良好的性能,用于食品调整和保持水分。

1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

2、工业制造:石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。

3、烟草制品:可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

4、化妆品:洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。

5、饲料:宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料。 36

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