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红曲红色素食品级

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所在地: 北京
有效期至: 长期有效
最后更新: 2019-06-07 18:45
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公司基本资料信息
 
 
产品详细说明
型号食品级
主要用途着色剂
来源天然着色剂
CAS见包装
单 价100元
主要着色成分红曲红色素
含量99%
有效物质含量99%
原产地中国 四川成都
包装规格25*1
色素含量99%
执行标准国标
产品品牌名称成都万象宏润


中文名 红曲红色素 

外文名 monascus red pigment 

组成  本品以粳米为原料提取果胶 


红曲红色素是以粳米为原料提取果胶,成本低,产品为固体,纯度高,水溶性好。


红曲色素是一种由红曲霉属的丝状真菌经发酵而成的的食用色素,是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素,商品名叫红曲红,是以大米、大豆为主要原料,经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料,经萃取、浓缩、精制而成的红色色素。


应用领域

1 在肉制品中的应用

      由于红曲色素具有良好的着色性能和较强的作用,可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂,已广泛地应用于肉制品中。红曲色素与亚硝酸盐的着色原理不同:亚硝酸盐是与肌红蛋白形成亚硝基肌红蛋白,而红曲色素是直接染色。两者都能赋予肉制品特有的。肉红色。和风味,有害微生物的生长,延长保存期,但红曲色素的应用性更高。在腌制类产品中添加红曲色素后,可以将亚硝酸盐量减少60%,而其感官特性和可贮性不受影响,颜色稳定性也远优于原产品。

2 在调味品中的应用

      糖化增香曲(酱油专用)就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种,在酱油酿造中使用糖化增香曲,可使原料全氮利用率和酱油出品率明显提高,同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜,质量优于普通工艺酱油。

      将红曲色素粉直接加入到酱醅中参与发酵,研究发现明显提高了酱油的红色指数,了酱油的风味。

3 在酒类中的应用

      丹溪红曲酒是采取压滤工艺生产的,保留了发酵过程中的粗蛋白、醋液、矿物质及少量的醛、酯等物质,具有香气浓郁、酒味甘醇、风味、营养丰富等特点。另外还有陆公红、永春、琅峰山等种类的红曲酒。

4 在腌制蔬菜中的应用

      在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜,使酱腌菜的色泽更诱人。红曲色素可以作为腌制蔬菜中外加色素,通过物理吸附作用渗入蔬菜内部。蔬菜细胞在腌制加工过程中,细胞膜变成全透性膜,蔬菜细胞就能吸附其他辅料中的色素而改变原来的颜色。

5 在面制品生产中的应用

      红曲色素在面制品生产中的应用,如生产红曲饼干、红曲面包、糕点、红曲面条等。

      在面包生产中,添加红曲水浸提液时,其添加量的不同对红曲面包的色、香、味及口感影响不是很大,仅仅是随添加量的增加,其颜色有所加深变红。与直接添加红曲粉相比,各方面均有较大改观,尤其在香味方面,与不加红曲提取液制成的面包相比,更加清新。


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