发布信息当前位置: 首页 » 供应 » 食品添加剂 » 增味剂 » »

乙基麦芽酚

点击图片查看原图
单价: 面议
起订:
供货总量:
发货期限: 自买家付款之日起 天内发货
所在地: 北京
有效期至: 长期有效
最后更新: 2019-06-07 18:49
浏览次数: 18
询价
公司基本资料信息
 
 
产品详细说明
型号食品级
含量99%
CAS
计量单位公斤
有效物质含量99%
执行标准国标
原产地中国 河南漯河
包装规格25kg/袋
主要用途增味剂
单 价145元


 

乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂,是烟草、食

品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂,对食品的香味改善和增强具

有显著效果,对甜食起着增甜作用,且能延长食品储存期。

 乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型二类:

 

  一、纯香型:

 

  其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁,各种饮料、冷饮

品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料,能明显提高果

鲜味,抑制苦、酸、涩等味,获得*的水果香甜鲜味,同时,获得*的口感。尤

其是用其配制各种烟用香精香料,添加香烟中,使烟味更加醇香芬芳,吸后减少口腔、

咽喉的干燥涩苦味,口、喉觉得圆滑舒适。

 

  二、焦香型:

 

  有极浓醇的焦糖香味,对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制

品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉

果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品,能和肉中的氨基酸起作用,明显

提高肉香鲜味。因而,当今各类食品行业应用越来越广泛。

 

  在肉制品加工中添加乙基麦芽酚后,乙基麦芽酚将于肌红蛋白中的铁离子发生络合

反应,从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉--球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般

状态下易于进一步分解,其产物一半是带浅绿色的卟啉,从而影响肉制品的风味和品质

乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白降解的发生,或者是在不添加亚硝酸盐状态下,就可

以使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味,保持长久的清香风味的功

效,比如肉制品加工中冷冻肉的肉质、肉感、风味都不如鲜肉,如果加工中添加乙基麦

芽酚,将缩短两者风味上的差异性。

 

使用方法

1、使用时一般先用热水配成0.25%溶液,或用酒精、甘油等配成溶液,然后通过试验

选择*加入量,避免直接加入,以防溶解不透而不能发挥其作用。

2、加入量切忌不可过多,超量时效果将会适得其反,弄巧成拙。

3、在烘烤食品中使用,应选择清晰度较低时加入,效果较好。

4、乙基麦芽酚对含铁物品十分敏感,与铁离子结合变成紫红色;制作过程中应避免接

触含铁物质,特别是浓度较高时,更要小心;乙基麦芽酚可用于肉类加工中。一方面它

可与氨基酸作用,增强肉类香味。更重要的是它与铁盐的酌情配合使用,可代替亚硝酸

盐使罐头内的烧肉保持其粉红色。

5、乙基麦芽酚遇碱会呈现黄色。当某些产品颜色不能发黄时,应避免使用碱性原辅料。

 

检测鉴别

品尝法

乙基麦芽酚的味道为微苦、微辣、品感发涩。假冒乙基麦芽酚口味较甜。

加热鉴别法

将少量乙基麦芽酚置于锡箔纸(香烟里面的锡箔纸也可以)上用酒精灯或打火机加热,

乙基麦芽酚受热后熔化,继续加热,熔后的乙基麦芽酚会完全蒸发掉,不会留下任何杂

质。对假冒或纯度不高的乙基麦芽酚按上述方法操作时,会在锡箔纸上留下焦糊物质。

溶解法

首先观察在冷水中乙基麦芽酚的溶解情况,纯度达到99.2%的乙基麦芽酚是很难溶的

(水中的溶解度为1:55),而且呈漂浮状,不会很快沉淀;其次是,用热水冲很快能

形成透明的溶液。如果在溶液中滴入硫酸亚铁会很快变红,根据红色度就可以辨别其纯度。

0条 [查看全部]  相关评论