食品级蔗糖脂肪酸酯(SE-11)价格

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最后更新: 2019-06-07 18:54
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公司基本资料信息
 
 
产品详细说明
型号蔗糖脂肪酸酯
用途、使用范围乳化剂
产品品牌名称成都万象宏润
类型蔗糖脂肪酸酯
CAS见包装
单 价10元
包装规格25*1
原产地中国 四川成都


常用于冰淇淋生产,改善口感和品质

      乳化剂,亦可作保鲜剂。高品质的脂肪酸蔗糖酯无臭无味无毒,是一种良好的食品乳化剂。同时因对眼睛、皮肤等无刺激,也广泛用于医药和化妆品的生产。生物降解性强,因此残留物使用方法

 

1.蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值(HLB)。 

2.具体使用时,一般先将蔗糖酯以少量水(或油、乙醚等)混合、润湿,再加入所需量的水(油、乙醇等),并适当加热,使蔗糖酯充分溶解与分散。 

3.蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整,应用范围广,几乎可用于所有的含油脂食品,具体应用如下: 

     (1)用于肉制品、鱼糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(HLB1~16)。 

     (2)用于焙烤食品,可增加面团韧性,增大制品体积,使气孔细密、均匀,质地柔软,防止老化,用量为面粉的0.2%~0.5%。 

     (3)用于饼干、糕点,可使脂肪乳化稳定,防止析出,改善制品品质,用量0.1%~0.5%(HLB7)。 

     (4)用于巧克力,可抑制结晶,防止起霜。用量0.2%~1.0%(HLB值3~9)。 

     (5)用于泡泡糖,使之易于捏合,提高咀嚼感,改善风味和软度,添加量为胶基的0.1%~0.2%(HLB值5~11)。 

     (6)用于冰淇淋,增加乳化及分散性,提高比体积,改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂,1.0%~10%。 

     (7)用于炼乳、掼奶油以稳定乳液,可防止水分离,提高奶油膨胀力。用量为0.1%~0.5%(HLB1~16)。 

     (8)用于人造奶油,可改善奶油和水的相溶性,对防溅有效。用量0.1%~0.5%(HLB1~3)。 

     (9)用于乳化香精、固体香精,适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化,防止制品中的香料损失。用量为0.05%~0.2%(HLB7~16)。 

     (10)用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜,保持果蔬新鲜,延长储存期。用量为0.3%~2.5%(HLB5~16)。

 

      此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。

 

      由于乳化剂的协同效应,单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用,用量用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料,使用量为1.5g/kg;用于乳化  色素,使用量10.0g/kg;糖果(包括巧克力及巧克力制品),10g/kg。此外本品尚可用于胶姆糖配料。


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