三聚甘油单硬脂酸酯

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最后更新: 2019-06-07 18:55
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公司基本资料信息
 
 
产品详细说明
型号其他
用途、使用范围抗结剂
单 价32元
类型食品乳化剂
原产地中国 河南郑州
计量单位公斤
包装规格25kg
产品品牌名称果晨


 

 

三聚甘油单硬脂酸酯(PGE)

三聚甘油单硬脂酸酯是由聚甘油与脂肪酸形成的酯,其结构依甘油的聚合度、脂肪酸的种类及其酯化度的不同而不同,其是一组系列产品的总称,聚甘油酯是多羟基酯类非离子表面活性剂,由于其亲水性随甘油脂聚合度的增大而增强,亲油性随脂肪酸脂的不同而不同,所以通过改变甘油的聚合度,脂肪酸的种类及酯化度,可以得到HLB值由1-16的不同性能的表面活性剂。
应用范围与使用量:
1、冰淇淋
在冰淇淋配料中加入PGFE,能使空气易于渗入,形成细密的气孔结构而增大体积,制得的冰淇淋坚挺成型稳定,在一段时间内冰淇淋在盘上或纸杯内不变形,不出现“化汤”现象,还能使冰淇淋中的各部分混合均匀,成品口感细腻润滑,保形性好。用量:0.15—0.5%
2、饮料:
PGFE用于含油脂或蛋白质的饮料中,如杏仁奶、核桃仁奶、豆奶、花生奶、乳酸奶、椰子奶和可可奶等饮料中,可做乳化剂和稳定剂,显著提高溶解度和稳定性,防止沉淀的生成和分层现象,延长保质期。用量:0.2—0.6%
3、糖果:
在糖果制造中利用PGFE作乳化剂和增塑剂,可防止奶油糖类糖果产生油脂分离现象,提高糖果的防潮性,减少变形,防止粘纸粘牙,改善口感。在巧克力糖中还能抑制巧克力油脂结晶,防止巧克力表面起霜,提高巧克力脆性,防止受潮受热变软而影响品味。可降低巧克力糖浆的粘度,使加工易于进行。PGFE是胶姆糖的良好增塑剂。使胶姆糖、泡泡糖具有更好的柔软性和可塑性及更好的咀嚼口感。在其它糖果中PGFE可作充氧剂。用量:0.3—0.6%
4、食用油脂:
人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、蚝油等产品,加入PGFE作为乳化剂和稳定剂,防止油水分离、分层现象发生。能改善餐用黄油的涂抹性、消除天气炎热出现的渗水现象及防止黄油煎炸时的飞溅。可作为食品油结晶的抑制剂。在粉沫油脂制品如咖啡伴侣中,加入PGFE作为乳化剂。用量:0.2—0.6%
5、乳制品:
在炼乳、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品中,加入PGFE作为乳化 剂和渗透剂,可提高其速溶性。用量:0.1—0.5%
6、焙烤食品:
通常指面包、饼干、蛋糕及其它各类糕点,PGFE在焙烤食品中作为乳化剂和起泡剂,使油脂在面团中分散的更均匀,产生稳定细小气泡,体积显著增大,使面包 糕点松软体大,富于弹性,内部结构呈海绵状。PGFE还可延缓淀粉乳粒的体积和面包内部水分的释出,外皮松脆时间也随之延长。同时也非常适用于延缓面包碎 屑的固结,从而有一定的保鲜作用,可使保鲜期延长4—5天,不变硬、不掉渣。在饼干生产中还可提高其松脆性,使饼干在生产过程中易于脱模,花纹清晰。用量:0.1—1%(按面粉计)
7、米面制品:
PGFE在方便面和速食面中能促进水的润湿性和渗透性,使水份较快地渗入面条内部,方便使用。在面条制品中能增加生面团的紧密性和提高面条弹性,面条制品 在沸煮时不易糊烂,减少成品中淀粉的损失,降低面团粘度,增进口感。在米粉制品中可使水份渗透性好,并增米粉白度和柔韧性,改善口感。在馒头、包子类 制品中可使其体大松软,内部呈海绵状,富于弹性。用量:0.2—2%
8、肉类制品:
在生产香肠、午餐肉、肉丸、鱼丸、鱼肉馅等肉类制品时,往往需加入适量淀粉作填充料。加入PGFE可防止淀粉回生、老化。同时由于PGFE的乳化作用,可使脂肪原料更好地分散,易于加工,抑析水、收缩或硬化现象。用量:1—5%?:
9、化妆品方面的应用
在雪花膏、洗面奶、香皂、剃须膏、口红、牙膏等中作为分散剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和起泡剂。由于对皮肤无刺激作用,使皮肤具有柔软感和平滑 感,特别适用于化妆品和儿童化妆品。用量:1—20%
10、在塑料中用作食品包装薄膜制品的增塑剂和乳化剂。
上述列举的用量均为估计量,实际应用中根据被乳化的油脂、蛋白质及其被乳化物质的量而增减。

河南果晨生物科技有限公司
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