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手工家醋 香醋 家庭 糯米酿造 可配成儿童饮料 醇香 调味佳品

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所在地: 北京
有效期至: 长期有效
最后更新: 2019-06-07 19:02
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公司基本资料信息
 
 
产品详细说明
售卖方式包装
原产地四川
原料与配料水 麸皮 糯米 醋...
生产厂家四川客家工坊食品...
生产日期20170626
生产许可证编号SC10351102800031
单 价32.00元
是否进口
产品类别香醋
保质期12个月
储藏方法阴凉干燥处 冷藏...
特产
货号sgjc06
品牌客家工坊
是否为有机食品
醋酸≥5.5g/100ml%
等级特级
净重(规格)500ml
包装规格500ml


【服务说明】 销售网络遍布全国的四川客家工坊食品酿造,自四川客家工坊食品酿造立足生产厂家行业起,以*的手工家醋 香醋 家庭* 糯米酿造 可配成儿童饮料 醇香 调味佳品、合理的价格、良好的性价比,为众多客户提供优质的产品。公司致力于成为生产厂家行业领域的领头羊,带领同行业的企业走向另一个高端。 四川客家工坊食品酿造有限公司在市场占据一定优势,拥有稳定的手工家醋 香醋 家庭* 糯米酿造 可配成儿童饮料 醇香 调味佳品供货渠道,存储充足的货源,减少中间的供货环节,降低了生产成本,灵活应对陈醋市场的变化,在手工家醋 香醋 家庭* 糯米酿造 可配成儿童饮料 醇香 调味佳品价格机制中占据优势,造就产品好价格实惠的优势,在终端赢得用户的一致好评,实现真正的“精雕细琢,*不贵”,让更多的消费者享受到买得起的手工家醋 香醋 家庭* 糯米酿造 可配成儿童饮料 醇香 调味佳品。 四川客家工坊食品酿造有限公司成立于,主要向广大用户供应质量可靠的手工家醋 香醋 家庭* 糯米酿造 可配成儿童饮料 醇香 调味佳品。经过多年的努力和客户积累,四川客家工坊食品酿造已成长为一家集手工家醋 香醋 家庭* 糯米酿造 可配成儿童饮料 醇香 调味佳品生产、设计和销售为一体的。我们的产品经过多年的口碑宣传已经深受客户的信赖。 公司秉着“至精至诚、服务社会”的宗旨,以*的手工家醋 香醋 家庭* 糯米酿造 可配成儿童饮料 醇香 调味佳品、合理的价格、良好的性价比,更好地回报客户,与客户共享成功!

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        四川客家工坊食品酿造有限公司主营酿造酱油、酿造食醋原料: 大米或高粱 ;
中文名: 食醋 ;
种类: “酒醋”、“白醋”等 ;
化学式: CH3COOH ;
主要成分: 乙酸、*醇类 ;
英文名: vinegar ;
、豆瓣酱等。四川客家工坊食品酿造有限公司其前身是隆昌县石头汤食品厂,现坐落在隆昌县普润镇高山村。1998年,在“川南门户”、“四川客家大本营”——内江隆昌县,*酿造大师杨华英先生的传人、客家后代刘胤道先生,开办了隆昌县石头汤食品厂,开始了对客家传统美食调料的传承酿制。

 

             为什么说市场上真正的古法酿造醋很少

 

      什么是古法酿醋?

      古法酿醋是指从产品的原料、辅料、发酵设备、制造过程以及产品标准均依据古典醋的要求来组织实施生产。

 

     什么原因导致古法酿醋十分稀缺?

 

     *,技术的流失。

 

     中华人民共和国成立后不久,国家在经济领域进行了“对私改造公司合营”,将所有私营作坊、企业均收归国有,在酿造行业也强行淘汰传统的酿造方法,被认为是工艺技术落后,劳动强度大,生产效率低等等,然后强行推行新工艺新技术。在酿醋行业,生产原料由大米中文名: 大米 ;
主要食用功效: 补中益气、健脾养胃 ;
颜色: 白色 ;
外文名: Rice ;
是否含防腐剂: 否 ;
日本語: こめ 米 ;
取代糯米中文名: 糯米 ;
功效: 温暖脾胃,补益中气 ;
别名: 江米 ;
拼音: nuò mǐ ;
主要营养成分: 蛋白质、脂肪、糖类等 ;
英文名: Glutinous rice ;
;由醋酸中文名: 乙酸 ;
水溶性: 能溶于水 ;
外观: 无色液体 ;
分子量: 60.05 ;
熔点: 16.6℃ ;
密度: 1.050 ;
化学式: CH3COOH ;
沸点: 117.9℃ ;
菌、黑曲取代原来的中药曲;生产周期也由原来的两年缩为一年……从此,出的本来风味逐步消失,其中最为可惜的是单口相传的中草药中文名: 中草药 ;
组成: 植物药(根、茎、叶、果) ;
外文名: Chinese Traditonal drug ;
性质: 预防治疗疾病所使用的独特药物 ;
曲秘方,也被湮没于酿造行业历史的洪流中。

 

     第二,产品质量标准迷失。

 

     古典工艺所酿造的醋,不仅强调醋的酸度,还要强调酿造的时间周期,在醋的形态上表现为浓度(即波美度)。古典醋稍具特色的其浓度高达12-13波美度,随着新技术新工艺的广泛推广应用,9波美度已经成为醋产品的主流,10波美度的醋产品几乎难觅踪影,醋的古典风味更是荡然无存,别说普通消费者不知道,就连许多生产企业也无法说出古典醋的质量标准。

 

     第三,社会的浮躁。

 

     当今社会流行赚快钱,急功近利成为社会的通病,在做实体企业已经十分困难的大环境下,就算生产商明知古法酿造需要两年的基本要求,而现代工艺只需一月左右的酿造时间,相比之下,巨大的经济利益差距,众多生产企业也会忽视醋真正的“风味的独特特征”,追求现实的经济利益,其工匠精神早飞九霄云外。

 

     第四,酿造知识的缺失。

     

     现实生活中大多数消费者特别是年轻的消费者,基本上对古法酿醋的知识一片空白,他们对醋的概念往往停留在“酸”味上,只知道醋是调味品,却不知古法酿造出来的醋是混合着“酸、香、甜、鲜”等多味的既调味更保健的生活必需品 (汉语用“吃醋,醋意”之类的词,来表达爱情中的某种场景之感受,是无法用其他词语来替代的!可见醋的味不只是一个“酸”字了得的)。 

 

     现在的实际状况——众多的酿造企业实际已经放弃古法酿造,却利用各种宣传工具宣传手段竭力把自己的醋贴上古法酿造的标签,久而久之,便成了古法酿造的醋了。

    唉,真正古法酿造的醋反而被人们忘记了!!

 

 

 

                     家醋的酿造周期为什么只需两年        

     目前,在调味品市场上出现了标识三年陈酿、五年陈酿甚至更长时间的食醋,像三年五年十年陈酿的白酒一样吸引着消费者。     

      果真如此吗?      

      汉民族有着悠久的历史和灿烂的文化。汉语词汇便是其中的瑰宝,几乎每一个词语,都能准确的表达出特定的意义,或传承着不同寻常的故事。比如“火候”一词,火候是指在烹饪过程中,根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求,采用的火力大小与时间长短。火候是烹调技术的关键环节。有好的原料、辅料、刀工,若火候不够,菜肴不能入味,甚至半生不熟;若过火,就不能使菜肴鲜嫩爽滑,甚至会糊焦。       

      同样,“火候”一词(同样)适用于所有的生产\创造过程中,(如)炼钢、锻刀、烤酒、酿造等等,都必须把握(好火候这个)关键环节。      

      传统的食醋酿造更要把握住这个“火候”。

      物料在拌醅产酸后装坛,在坛里进行“后发酵”,醋醅在这个过程中慢慢的由黄褐色变成为浅咖啡色,并产生醋香味。“后发酵”是厌氧发酵,需要隔绝空气,同时需要适当的温度。

      醋在发酵过程中所产生的酸是复杂成分的有机弱酸,而这些弱酸大部分都具有不稳定性,易分解成二氧化碳和水,时间越长分解越厉害。在酿造的环节的盛夏季节,装醋的瓦罐中文名: 瓦罐 ;
注音: ㄨㄚˇ ㄍㄨㄢˋ ;
解释: 厚壁陶罐或瓶 ;
拼音: wǎ guàn ;
表面温度可达60℃,有些时候有些地区温度可能还更高,随着晒露时间的延长,坛内醋醅的水分逐渐随之减少,3年或3年以上的醋醅,如果再反复受盛夏50℃(坛内温度)以上温度作用,颜色会变成紫褐色,醅体甚至会被碳化,使得所酿之醋的颜色变成黑褐色、醋的味道带有浓浓的苦涩的味。这个时候的“酿造火候”就“老”了!

      反之,如果醋醅得不到充足的阳光照射和没有足够的时间酝酿发酵,那么所得到的食醋便色泽淡黄,散发出带有酒味酸味的难闻的混合气体(犹如醉酒的人身上的气味一样)。此时的“酿造火候”为“嫩”了。

      以上两种状况下的食醋,只有通过后期的人为因素去调整了。(具体方法,不方便告知。)

      客家工坊酿造的家醋是以糯米麸皮中文学名: 麸皮 ;
科: 禾本科 ;
纲: 单子叶植物纲 ;
门: 被子植物门 ;
界: 植物界 ;
种: 麸皮 ;
目: 禾本目 ;
属: 小麦属 ;
为原料,经过先辈们代代相传的总结,得到了*的“酿造火候”——两年,两年春夏秋冬的日晒夜露。前辈们在长期的酿造实践中发现,大肚小口的瓦罐是晒醋的*容器,它具有*化透气性和吸热性。

     客家工坊家醋采用的是传统的固态发酵工艺。醋醅在坛里被踩紧压实,尽管是大肚小口的瓦罐,一年中最热的三伏天也无法将这种坛里下部的醋醅晒透,下部的醋醅也就无法转色产味。所以,要在醋醅日晒夜露一年后进行翻坛转坛(将A坛上部的醋醅翻到B坛的下部,A坛下部的醋醅翻到B坛的上部)。翻坛时就会发现,坛肚上面一层的醋醅颜色为浅咖啡色,几乎无酒味,有浓浓的醋香,但此时的醋酸味还显有点燥辣。而坛肚下面的醋醅为金黄色中文名: 金黄 ;
CMYK: C=5 M=20 Y=90 K=0 ;
外文名: golden ;
性质: 颜色 ;
,酸味中明显带有未经转化的酒味道。

      翻坛后又经过一年日晒夜露的整坛醋醅,地气阳光雨露均沾,经过微生物的作用,醋的各种成分得以充分转化,颜色完全变成了深咖啡色,此时的醋醅就是*的醋原料了,用这种醋醅浸泡出来的醋才真正具备醋味纯正的醋本味特征。

      现在客家工坊已经准确的把握住了“酿造火候”,酿造出了醋香浓郁的家醋了。

      所以,家醋的酿造周期(恰恰)只需两年。

 

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